06 septembre 2008
Petits soufflés et petits flans aux saveurs champêtres
La girolle....
La girolle est un des aliments les moins caloriques qu'il soit(15 kcal/100g). Ce serait donc dommage d'y ajouter trop de matière grasse ... Ce champignon regorge de miréaux tel que du potassium, du phosphore et du fer. Et chose rare dans notre alimentation, il contient également du sélénium, entrant dans la composion des enzymes aux vertus antioxydante. Elle offre également un large éventail de vitamines :toute la gammedes vitamines B sont représentées, mais son atout est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.
De plus, la dépense calorique occasionnée par la petite balade en forêt pour les dénicher n'en sera que bénéfique pour votre santé : il serait donc dommage de s'en passer !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 15 Kcal ; Protéines : 2g ; Lipides : 0.5g ; Glucides : 0.5g
Pour 4 personnes
600g environ de girolles (ou autres champignons)
2 oeufs
2 cebettes (petit oignon frais avec le "vert")
4 cc de maïzéna
5 CS de crème fraîche à 3%
Ciboulette
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les champignons. Dans une poêle, recouverte d'une feuille de cuisson faites revenir vos champignons et la cebette émincée. Saler , poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que vos champignons aient rendu leur eau.
Pendant ce temps, battre vos oeufs avec le reste des ingrédients pour la version flan.
Pour la version soufflé, battre vos blancs en neige. Mélanger vos jaunes d'oeufs avec le reste des ingrédients et ajouter délicatement le reste des ingrédients.
Dans des petits moules individuels préalablement graissés si besoin, déposer vos champignons et verser la préparation dessus. Enfourner. Surveiller la cuisson en fonction de la taille de vos moules.
03 septembre 2008
Grenadin de veau auxporto et ses pignons
L'idée reçue voudrait que régime repose sur une restriction aux viandes blanches et aux poissons. Que nenni ! Un bon régime alimentaire se doit d'être équilibré et varié ! On doit manger de tout ! L'important est de bien connaître les aliments afin de savoir comment les accommoder et de respecter un certain équilibre ....
Pauvre en calories, la viande de veau est un véritable atout minceur. Avec seulement 9 à 12 g de lipides et moins de 200 kcal pour 100 g de viande, elle n'en est pas moins dépourvu de protéines(19%), aliment necéssaire à notre organisme. Son taux de fer (2,9 mg), indispensable à l'oxygénation de l'organisme, ainsi que son phosphore (205 mg), répartiteur de l'énergie dans le corps, en font un aliment intéressant du point de vu nutritionnel.
Aujourd'hui devant l'étal de mon boucher, la jolie viande légèrement rosée et laiteuse du veau m'a mise en appétit ...
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 175 Kcal ; Protéines : 19g ; Lipides : 10g ; Glucides : 0g
Pour 4 personnes
8 grenadins de veau (600g)
20g de pignons
4 cc de beurre à 41%
4 CS de crème fraîche à 5%
10 cl de Porto
Sel, poivre
Faire griller les pignons dans une pôele chauffée à sec. Saler, et poivrer les grenadins de veau. Dans un poêle avec le beurre cuire vos grenadins.
Egoutter la viande et la maintenir au chaud. Déglacer la poêle avec le Porto, laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter la crème, porter à frémissement pour faire épaissir et rectifier assaisonnement.
Mettre la sauce sur les assiettes, disposer les grenadins. Parsemer de pignons.
N.B. : j'ai adoré l'association pignons/grenadins. En effet les pignons font ressortir le goût "noisette" du veau ... Un régal !
01 septembre 2008
Gratin d'aubergines aux fusilli bolognaise et mozzarella
La pleine saison de l'aubergine se situe entre juin et août. L'aubergine au même titre que la tomate, l'endive, ou la laitue est un des légumes les moins caloriques, à condition de ne pas l'imbiber d'huile bien entendu !
A la base du fameux régime méditéranéen, elle saura être un véritable atout santé. En effet, gorgée d'eau (92%), elle apportera une quantité intéressante de magnésium et de potassium (260mg/100). Celui-ci allié aux fibres de l'aubergine seront une aide précieuse à votre transit intestinal
Paraîtrait-il que des études américaines et autrichiennes lui auraient découvert des vertues anti-cholestérol. Certains de ses composants entraîneraient ses indésirables lipides dans le sang, les empêchant ainsi de se déposer et de boucher nos si précieuses artères.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 18 Kcal ; Protéines : 0.9g ; Lipides : 0g ; Glucides : 3.5 g ;
Pour 4 personnes
650g d'aubergines
2 CS d'huile d'olive
300g de viande de boeuf haché à 5%
1 oignon
2 gousses d'ail
5 tomates
3 CS de basilic haché
200 ml de vin
140g de fusilli crues
1 petite brick de coulis de tomates
1 boule de 125g de mozzarella allégée
Herbes de provence
Sel, poivre
Préchauffer votre four à 180°C. Couper les aubergines en rondelles. Les placer sur une feuille de cuisson sur la lèche-frite du four. Les badigeonner au pinceau avec 1 CS d'huile. Les faire griller légèrement au four.
Faire bouillir de l'eau pour peler vos tomates. Dans l'huile restante, faire cuire l'oignon finement haché avec la viande. Déglacer avec le vin. Ajouter les tomates pelées en morceaux, avec l'ail et les herbes de provence. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 min environ. Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Dans un plat à gratin, alterner une couche de viande une couche d'aubergine, une couche de fusilli et quelques morceaux de mozzarella. Renouveler l'opération. Verser le coulis de tomates par dessus et faire cuire 20/30 min au four.
N.B. : un plat parfait pour toute la famille ....
29 août 2008
Récompense
Je viens tout juste de finir de poster et en me baladant sur un de mes blogs favori, quelle ne fut pas ma surprise ! Patmamy du forum ciboulette-cannelle-et-compagnie viens de me décerner mon tout premier diamant !
Je ne sais pas trop en quoi cela consiste exactement mais je suis plus que touchée par cette gentille attention ! Donc en voici les règles :
BRILLANTE WEBLOG
PREMIO-2008
petit rappel des règles:
- mettre le logo sur son blog 0K
- mettre le lien de la personne qui vous l'a décerné 0K
- désigner 7 autres blogs et mettre les liens en ligne 0K
* ma grande amie Linou du Le monde de Linou
* un des plus joli blog culinaire qui existe B comme Bon
* Sophie pour sa gentillesse du Jardin de sophie
* Manue et ses friandises de La popotte de Manue
* Marion que je lis souvent sur Tomaten Quiche
* Mamamina pour son inventivité journalière sur Et si c'était bon ...
* Cuisine campagne pour ses photos magnifiques et pour sa plume
Voilà j'ai accompli mon devoir ... Que ce fut dificile de faire un choix ! Pardon à toutes celle que je n'ai pas nommé , mais il ne fallait en choisir que 7 ...
En tout cas bravo à toute la culinosphère pour l'énergie, le temps et l'amour déployés à créer vos blogs !
La relève ....
Voilà 4 jours sans poster ... N'allez pas croire que je ne pense pas à vous ! Non, c'est juste que je ne touche plus terre depuis 4 jours. En effet, nous avons profité que les enfants finissent leur vacances chez mamy "Zizelle" pour inviter des amis à venir manger. J'en ai également profité pour finir ma paperasse et enfin refaire l'estrade de ma salle de bain et la carreler. Oups, j'ai pas pu finir car j'ai des découpes à faire ... Je vais empreinter la carrelette de mamy "Zizelle".
Bref, demain je récupère mes loulous, et cela m'a remémoré le fabuleux repas que nous avaient préparé les pépettes pendant les vacances. En effet, les filles de ma cousine, celle de mon cousin et la mienne ont décidé un beau matin de nous confectionner le repas du soir. Quelle ne fut pas notre surprise ! C'était une première, tout au moins pour la mienne !
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L'entrée des enfants ...
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L'entrée des parents :
Chaque oeuf représentait un parent. Ils étaient même marqués à nos prénoms respectifs !
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Le plat principal :
composé de pommes de terre sautées et de viande hachée. Et franchement c'était très bon !
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Et le dessert me diriez-vous ?
Une succulente mousse au chocolat que j'ai engloutie avant de penser à la prendre en photo ...
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Le repas du bébé :
Elles avaient même pensé au repas de la petit Maëlys !
Du grand art ! Des pommes de terre scultées avec leur petites mimines ... Trop mignon !
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Alors qu'en dites vous ? Moi je pense que la relève est assurée ! Notre avenir culinaire est en bonne voie !
25 août 2008
Tartare de tomates et courgettes
Recevant du monde à ma table, j'ai été confronté au dilemme de savoir comment faire un repas de reception sans exploser mon quotat de kilocalories journalier. Du fin fond des fagots j'ai retrouvé une recette Weight Watchers que j'ai adapté à ma sauce ! Ben oui car vous je sais pas, mais moi j'arrive pas à utiliser les tomates séchées. Je ne trouve ça pas très bon et niveau esthétique on a vu mieux !
Pour 4 personnes
2 courgettes
2 belles tomates fraîches
1 CS de jus de citron
1 gouse d'ail
1 g d'agar-agar
Quelques goutte de tabasco
Thym
6 crackers de tables aux herbes
sel poivre
Laver, peler les courgettes et les tomates. Les couper en petit dés ou les passer au hachoir. Citronner. Hacher l'ail.
Assaisonner le tout avec le tabasco et ail. Bien melanger. Parfumer de thym, saler et poivrer. Laisser macérer 1/2 heure au frigo.
Récupérer le jus et faire bouillir avec 1g d'agar-agar. Graisser légèrement des moules individuel. Remplir des tomates et des courgettes et verser le jus dessus. Faire prendre 1/2h au frais. Démouler sur une assiette de service.
24 août 2008
Cassolette de poisson
Pour accompagner votre gratin de pommes de terre et pour rester sur un repas super léger, je vous propose cette petite recette de cassolette de poisson super extra facile ....
Pour 2 personnes
2 filets de poisson de votre choix
1 oignon
10 tomates cerises
1/2 courgette
10 cl de vin blanc
Epices à poisson
Sel, poivre
Préchauffer votre four à 180°C. Eplucher et hacher votre oignon. Disposer au fond d'un plat à gratin. Poser votre poisson sur le dessus, ainsi que vos tomates cerises et votre demi-courgette coupée en rondelles. Verser le vin par dessus, Assaisonner et mettre au four pour 30/35 min.
23 août 2008
Gratin courgettes-pommes de terres
Qui n'aime pas le gratin dauphinois ? Humm pas grand monde ! Mais un vrai gratin dauphinois c'est gras ! Alors moi j'en fais un à ma façon, super light, histoire de pas être frustrée ! Après tout, le secret de la réussite d'un régime c'est de savoir ruser ...
Pour 4 personnes
2 grosses pommes de terre (environ 200g)
1 courgette
500 ml de lait
1 oeuf
4 cc de parmesan râpé
Muscade
Sel, poivre
Préchauffer votre four à 180°C. Eplucher vos pommes de terre et les couper en rondelles. Couper votre courgette également en rondelles. Dans un moule à gratin, alterner les couches de pommes de terre et de courgettes. Dans un saladier, battre l'oeuf avec le lait, la muscade, le sel et le poivre. Verser dans votre moule. Parsemer de parmesan. Enfourner pour 30/35 min environ.
Et voila un petit gratin tout light !
20 août 2008
Tarte aux mûres sauvages
Ce matin pendant ma livraison (de pain... Et oui, moi boulangère hihi), que vois-je ? Un énorme buisson regorgeant de mûres ! Ni une ni deux je me saisis d'un sac plastique et hop à moi les bonnes mûres !
Pendant la cueillette, je me suis remémorée mes souvenirs d'enfance. Avec maman, nous allions autour de chez nous cueillir ces fameuses baies, promettant de ne pas tout manger car celle-ci voulait en faire gâteaux et confitures. Promesse bien dure à tenir pour les gourmands que nous étions. Mes voisins et moi revenions avec une bien maigre récolte. Je ne comprenais pas pourquoi maman ne me croyait pas lorsque je lui affirmais ne pas en avoir trouvé beaucoup, jusqu'à ce qu'elle me fasse remarquer l'oréole violacée qui entourait ma bouche. Là honteuse, je ne pouvais bredouiller autre chose qu'un "désolée, c'est trop bon !"
Modérément sucré les mûres n'apportent pas plus de calories qu'une pomme. Elles regorgent de micro-éléments, tels le potatium, le calcium,le magnésiun, le fer ainsi que des oligo-éléments. Riches en anthocyanes, ces pigments flavonoïdes qui lui donne sa couleur, elles sont bénéfiques dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et favorise une meilleure vision.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 54 Kcal ; Protéines : 0g ; Lipides : 0g ; Glucides : 11 g ;
Eau : 85 g ; Fibres : 1,7 g ; Potassium : 206 mg ; Calcium : 36 mg ; Magnésium : 17 mg ; Fer : 2,3 mg ;
Vit. C : 32 mg ; Vit. B1 : 0,04 mg ; Vit. B2 : 0,10 mg ; Vit. B3 : 0,7 mg ; Vit. B5 : 0,25 mg ; Vit. E : 0,7 mg
Pâte à tarte légère :
3 petits suisse 0%
100g de farine
25g de beurre à 41% de MG
Crème :
1 sachet de flan de france non sucré
1 cc d'édulcorant liquide
50 cl de lait écrémé
Fruits de votre choix
Une demi-heure à l'avance, préparer votre pâte. Mélanger l'ensemble de vos ingrédients. Fariner et laisser reposer au frigo.
Ce laps de temps passé, préchauffer votre four à 180°C. Etaler votre pâte dans un moule à tarte et la cuire "à blanc".
Préparer votre préparation de flan comme indiqué sur le paquet. Une fois votre pâte cuite, étaler votre crème, parsemer vos fruits et repasser 10 min au four (sauf pour les fruits qui ne se cuisent pas comme les fraises).
N.B. : Cette recette hyper légère permet de vivre un régime sans aucune frustration !
19 août 2008
Croustillant de légumes au bacon
Etre au régime n'est pas forcément synonyme de restriction .... Moi ce soir j'avais faim. Alors comment remplir une assiette pour peu de calories ? Grâce aux légumes bien sûr !
Pour 2 personnes
4 feuilles de brick
2 cc huile
1 Oignon
6 champignons de Paris
4 petites carottes
1 petite courgette
150g de bacon
1 pincée de cury
1 Pincée de cumin
Sel, poivre
Eplucher et émincer les carottes en julienne. Les faire blanchir 5 min dans de l'eau bouillante. Réserver. Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile l'oignon et les champignons émincés. Couper la courgettes en petits dés.
Préchauffer votre four à 180°C. Sur une feuille de cuisson, dans la lèche-frite du four, déposer une feuille de brick. Mouillez-en une autre sous eau froide que vous déposerez sur la précédente légèrement décallée afin d'agrandir la surface. Y déposer au centre les oignons-chapignons, les carottes, les courgettes, puis le bacon. Assaisonner. Refermer les feuilles de brick en prenant soin de placer les côtés sous le croustillant. Renouveler l'opération. Mouiller légèrement au pinceau. Enfourner pour 35 min. Parfait accompagné d'une salade.
Croyez c'est un repas plus que copieux !